Pour une qualité optimale du raisin
Parce qu’il y a diversité de sols et de microclimats sur notre domaine, nous avons veillé à implanter chacun des cépages constituant nos vins dans la parcelle le mieux adaptée. Ainsi les Sangiovese trouvent au Lippo leur terroir d’élection tandis que les Merlot font merveille sur les parcelles situées autour de l’église romane.
L’implantation des vignobles de la pieve a été réalisée en vue d’obtenir des raisins de la plus haute qualité.
Le format de la plante est de 2,40 m sur 90 cm avec un total d’environ 5 000 plantes par hectare. Cela nous permet de réduire considérablement la charge de raisin par plante en phase d’éclaircissage.
L’une des particularités du vignoble est l’espalier élevé à 2,40 m. Cette accroissement considérable de la surface foliaire permet, grace à l’augmentation de la photosynthèse chlorophyllienne, une meilleure et plus précoce maturation des raisins.
Le système d’élevage adopté est le cordon éperonné bilatéral pour le Sangiovese et le Merlot, le Guyot pour le Ciliegiolo, le Colorino, la Syrah et le Cabernet.
Le travail réalisé à la vigne, essentiellement manuel, vise à atteindre l’équilibre productif végétatif de chaque cépage et de chaque parcelle afin d’obtenir des vins qui expriment au maximum l’originalité et la spécificité du terroir.
Le choix de la conversion au bio a été très raisonné et est loin des modes et des « questions d’étiquette » : nous sommes en effet profondément convaincus que la haute qualité des raisins ne résulte jamais de la chimie, mais plutôt d’une surveillance continue et d’un travail manuel intense à la vigne, réalisée par du personnel interne de l’entreprise et techniquement formée.