Le vin

Le travail de la vigne

Pour une qualité optimale du raisin

Parce qu’il y a diversité de sols et de microclimats sur notre domaine, nous avons veillé  à implanter chacun des cépages constituant nos vins dans la/les parcelle(s) le mieux adaptée(s). Ainsi les Sangiovese trouvent au Lippo leur terroir d’élection tandis que les Merlot font merveille sur les parcelles situées autour de l’église romane.

Le travail que nous effectuons dans nos vignes, essentiellement manuel, a pour objectif d’atteindre l’équilibre végéto-productif propre à chaque cépage et à chaque parcelle afin d’obtenir des vins qui expriment au maximum l’originalité et la typicité du terroir.

Pour obtenir un niveau de qualité optimum du raisin, nous adoptons une stratégie de défense permanente contre la contrainte de l’environnement au moyen de techniques éco-compatibles et avant-gardistes.

Taille en cordon bilatéral

L’implantation des vignobles de la pieve a été réalisée en vue d’obtenir des raisins de la plus haute qualité.

Les pieds, espacés entre eux de 90 cm, offrent une densité d’implantation de l’ordre de 5,000 plantes à l’hectare. Ceci nous permet, par une taille de fructification rigoureuse, d’abaisser significativement la charge de raisins par plante et donc les rendements.

Nos vignes présentent deux caractéristiques inhabituelles en Toscane : la taille en cordon bilatéral et une hauteur de la haie foliaire atteignant jusqu’à 2,40 m. La taille retenue nous permet de privilégier les grappes situées de part et d’autre (et au plus près) du cep et d’y concentrer la sève. L’importance de la surface foliaire, dans un environnement de contrainte hydrique modérée, accroît l’activité de la photosynthèse ce qui a pour effet d’accélérer la maturité des raisins et d’en augmenter la qualité.