Pour rendre au vin tout le potentiel du terroir
Aucune plante n’a, comme la vigne (et tout spécialement le Sangiovese), la capacité de concentrer dans le fruit l’âme du terroir qui la nourrit. Du raisin à la bouteille, à travers toutes les étapes de la vinification, notre ambition est d’élaborer des vins qui subliment leur terroir.
Du raisin à la bouteille, à travers toutes les étapes de la vinification, notre ambition est d’élaborer des vins qui subliment leur terroir.
Les raisins, vendangés à la main et recueillis dans des cagettes spéciales, arrivent à l’égrappage au terme d’un processus de sélection très rigoureux.
Les récoltes de chaque cépage et de chaque parcelle sont traitées dans des cuves séparées afin de respecter la diversité des dates de vendange et tirer parti du caractère propre à chaque micro-terroir.
La vinification se déroule dans des cuves à vin en acier avec contrôle des températures.
Peu de remontages sont effectués, uniquement pendant la phase de fermentation, pour éviter une surextraction avec pour conséquence des tanins trop durs et austères. Lors de la phase de macération, l’absence de remontages permet d’extraire totalement les substances naturelles des lies qui adoucissent les tanins.
L’élevage s’effectue en acier pour le vin Villa Sardini. L’utilisation du bois est modulée selon le type de cépage afin de ne jamais être envahissant. C’est pourquoi nous suivons la tradition en affinant le Sangiovese de sélection (Ludovico) en gros bois (fûts de chêne de 15 et 20 hl) et l’assemblage bordelais (Lippo) en barrique. Nos bois proviennent des meilleurs tonneliers français.
Pour préserver la qualité des vins et augmenter leur capacité de vieillissement en bouteille, nous avons fait le choix d’un embouteillage automatisé de très haute technologie : la mise en bouteille est effectuée à l’abri de l’oxygène en recourant à l’utilisation de gaz inerte. L’utilisation d’une boucheuse sous-vide permet une qualité de bouchage exemplaire respectant, ensemble et dans la durée, le vin et le bouchon.