Le vin

La Vinification

Pour rendre au vin tout le potentiel du terroir

Aucune plante n’a, comme la vigne (et tout spécialement le Sangiovese), la capacité de concentrer dans le fruit l’âme du terroir qui la nourrit. Du raisin à la bouteille, à travers toutes les étapes de la vinification, notre ambition est d’élaborer des vins qui subliment leur terroir.

Les raisins, vendangés à la main et recueillis dans des cagettes spéciales, arrivent à l’égrappage au terme d’un processus de sélection très rigoureux.

Les récoltes de chaque cépage et de chaque parcelle sont traitées dans des cuves séparées afin de respecter la diversité des dates de vendange et tirer parti du caractère propre à chaque micro-terroir.

Des remontages fréquents en période de fermentation, quelques délestages et un contrôle précis des températures dans nos 12 cuves thermo-régulées permettent l’extraction sélective et la conservation des substances nobles (tanins, arômes, couleurs) contenues dans la peau et dans la pulpe du raisin.

L’élevage, en cuves et en barriques, se fait à température et humidité contrôlées. Des dégustations régulières et des contrôles analytiques permettent d’affiner les vins jusqu’au stade de la mise en bouteille.

Nos trois vins  sont assemblés en mars-avril de l’année suivant la vendange.

Pour préserver leur qualité et augmenter leur capacité de vieillissement en bouteille, nous avons fait le choix d’un embouteillage automatisé de très haute technologie : la mise en bouteille est effectuée à l’abri de l’oxygène en recourant à l’utilisation de gaz inerte. L’utilisation d’une boucheuse sous-vide permet une qualité de bouchage exemplaire respectant, ensemble et dans la durée, le vin et le bouchon.